Dans l'autocuiseur, faites roussie la viande et le lard coupés en gros dés avec 50 g de beurre ou 3 cuillerées à soupe d'huile.
Ajoutez-y les oignons.
Saupoudrez de farine.
Mélangez. Laisser dorer un instant.
Mouillez avec le vin rouge qui doit couvrir la viande.
Salez, poivrez.
Ajoutez le bouquet garni et l'ail.
Fermez l'autocuiseur.
Laissez cuire doucement 60 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Ãtez le pied sableux des champignons.
Lavez-les et coupez-les en lamelles.
Faites-les sauter à feu vif pendant 3 minutes environ avec un peu de beurre ou d'huile.
Ãgouttez-les et ajoutez-les à la viande juste avant de servir.
Saupoudrez de persil haché.
- 800 g de boeuf pour "bourguignon" (veine grasse ou premier talon)
- 100 g de lard de poitrine non fumé
- 50 g de beurre ou 3 cuillerées à soupe d'huile
- environ deux tiers de litre de vin rouge
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillerée à soupe de farine
- bouquet garni
- sel, poivre
- 250 g de champignons de Paris frais
- persil haché.